[만나보라] "한국 식재료로 일본과 같은 맛 구현" … 日 디저트 장인 요로이즈카

[만나보라]는 김보라 기자가 직접 유통업계 사람들을 만나 듣고 쓴 이야기입니다. 먹고, 입고, 소비하는 모든 것 뒤에는 누군가의 기획이 있습니다. "왜 이 제품일까?", "왜 지금 이 사업을 시작했을까?" 작은 궁금증의 시작에서 현장의 목소리까지 그 이야기를 전합니다.

"대부분의 레시피는 일본에서 판매하는 제품과 동일합니다. 한국에서 구할 수 없는 식재료는 일부 바꿨지만 맛은 같도록 구현했습니다."

일본의 스타 파티시에 요로이즈카 토시히코는 롯데호텔 서울과의 협업 원칙을 이렇게 설명했다. 일본 매장의 레시피를 국내에 적용하되 재료 수급이 어려운 경우에는 대체 재료를 사용했다. 재료가 달라져도 완성된 맛은 같아야 한다는 것이 기준이었다.

지난 19일 오후 서울 중구 롯데백화점 본점 지하 1층. 유리 진열장 안에는 하얀 돔 형태의 바닐라 무스 허니 타르트부터 견과류를 올린 너트&캐러멜 타르트, 복숭아 타르트와 체리 피스타치오 몽블랑까지 형형색색의 디저트가 줄지어 놓였다.

진열장 위에는 요로이즈카 셰프의 다섯 번째 달콤한 초대라고 적힌 안내문이 걸렸다. 요로이즈카와 롯데호텔 서울이 2022년 시작한 협업은 올해로 5년째를 맞았다.

양측의 인연은 일본에서 판매하는 케이크를 국내 고객에게 소개하려던 롯데호텔의 제안에서 출발했다.

요로이즈카는 "첫 협업 당시 롯데호텔 베이커리팀에서 일본의 케이크를 한국에 소개하고 싶다며 제안해 왔다"며 "저도 한국과 교류하고 싶다는 생각이 있어 함께하게 됐다"고 말했다.

서울에서 판매하는 디저트에는 요로이즈카 매장의 레시피를 적용했다. 레시피만 전달받은 것은 아니다. 롯데호텔 소속 파티시에 4명이 일본 매장을 찾아 요로이즈카와 함께 제품을 만들며 제조법을 익혔다.

그는 "롯데호텔 파티시에 4명이 일본에 있는 제 매장을 찾아와 함께 제품을 만들고 레시피를 공유했다"며 "기본적으로 제 레시피를 바탕으로 하되 제조 과정에서 필요한 부분을 함께 조정했다"고 설명했다.