[빵빵한리뷰] 바닐라빈 '콕콕' 복숭아 '듬뿍' … 롯데호텔서 만난 日 요로이즈카 디저트

복숭아 타르트는 부드러운 바닐라 크림과 제철 복숭아인 황도와 백도를 타르트 위에 올린 제품이다. 잘라보기 전에는 큼직하게 올라간 복숭아가 가장 먼저 눈에 들어왔다.

그런데 단면을 보고 더 놀란 것은 바닐라빈 씨였다. 크림 전체에 검은 씨가 촘촘히 박혀 있었다. 바닐라빈 씨를 이렇게 많이 넣었다고? 싶었다. 가격이 비싼 재료라는 걸 알고 있어서인지 아낌없이 넣었다는 인상이 더 강하게 남았다.

포크를 대자 타르트지(크림과 과일을 담는 바삭한 타르트 바닥)가 얇게 부서졌다. 복숭아와 크림의 수분이 닿았는데도 눅눅하지 않았다. 모든 층을 한입에 먹으니 복숭아뿐 아니라 구운 타르트지의 고소한 맛도 생각보다 또렷했다.

바닐라빈 씨가 가득했지만 맛의 중심은 바닐라보다 복숭아였다. 황도와 백도가 넉넉하게 들어 있어 씹을 때마다 과육이 확실하게 느껴졌다. 특히 가운데 들어간 복숭아의 진한 단맛이 크림의 묵직함을 끊어줬다. 바닐라 크림은 향을 앞세우기보다 복숭아와 타르트지를 부드럽게 이어줬다.

체리 피스타치오 몽블랑은 다쿠아즈(아몬드가루와 머랭으로 만든 구움 반죽) 위에 샹티 크림(생크림에 설탕을 넣어 부드럽게 휘핑한 크림)과 체리 젤리, 생체리, 체리 쿨리(체리를 갈아 만든 과일 소스)를 쌓고 피스타치오 무슬린 크림(커스터드 크림에 버터와 피스타치오를 섞은 크림)으로 감싼 제품이다.

첫입에서는 피스타치오의 고소함이 먼저 올라왔다. 샹티 크림과 피스타치오 크림이 함께 녹으면서 부드럽게 퍼졌고 잘게 부순 피스타치오가 씹힐 때마다 고소한 맛이 더해졌다. 피스타치오 알갱이가 함께 씹히는 부분이 특히 맛있었다.

다쿠아즈는 조금 아쉬웠다. 포크로 자르자 크림과 바닥이 한꺼번에 잘리지 않고 따로 떨어졌다. 부드러운 크림 사이에 단단한 식감이 들어가니 대비는 생겼지만 바삭하다기보다 딱딱하게 느껴지는 순간도 있었다.

체리는 몇 번 씹은 뒤 마지막에야 모습을 드러냈다. 산미가 피스타치오 크림의 느끼함을 정리해주는 점은 좋았다. 다만 체리 피스타치오 몽블랑이라는 이름을 보고 기대했던 것만큼 체리 향이 선명하지는 않았다. 피스타치오 역시 향이 강하게 퍼지기보다는 고소한 맛이 앞섰다.