◇ 대상, 연세대 식품생명공학연구실과 감칠맛 내는 '유산균' 찾았다
대상과 연세대학교 식품생명공학연구실 윤성식 교수팀이 '전통식품에서 분리한 유산균을 이용한 글루탐산 발효' 연구를 통해 감칠맛의 주성분인 글루탐산을 생산하는 유산균을 발견했다.
이번 연구는 비지, 된장, 청국장, 누룩, 고추장, 김치 등 15개의 국내 전통발효식품에서 338 개 균주를 분리한 후 당 발효 실험을 통해 각기 다른 패턴의 당 이용성을 보이는 균주만을 분리해 78개 균주를 확보했다. 이후 유전학적 유사성 판별 검사를 통해 44개 균주를 얻어 냈고 효소활성실험을 수행해 최종 3종의 최우량 분리주를 확보했다.
그 중 청국장에서 분리해낸 균주 '락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum) C-7A'가 세포 내 글루탐산 축적량과 글루탐산 생산량이 가장 높은 것을 발견해 감칠맛을 내는 유산균으로 확인됐다. 'C-7A'의 산업적 적용을 위한 온도, 시간 등 발효조건이 확립됐으며 염화칼슘 등 첨가제 농도에 따른 글루탐산 생산 증대 효과가 밝혀졌다.
대상은 이번에 발견된 유산균 '락토바실러스 퍼멘텀 C-7A'을 MSG 제조과정에 적용해 본 결과 소량의 글루탐산이 생산된 것을 확인했다. 일반적으로 MSG 제조과정에는 사탕수수에서 추출한 원당을 미생물로 발효해 글루탐산을 얻어내는데 미생물 대신 유산균을 투입해 발효해도 글루탐산을 만들어낼 수 있다는 것이 밝혀진 것이다.
이러한 연구결과는 광주광역시 김대중컨벤션센터에서 열린 제9회 아시아유산균학회 학술대회에서도 발표돼 큰 호응을 얻었다.
대상은 '락토바실러스 퍼멘텀 C-7A'의 글루탐산 생산 능력을 극대화하기 위한 최적의 배양조건을 확립하고 생산비 절감 및 공정규모 확대 등 산업적 적용을 위한 연구를 고려할 계획이다.
지난 2011년 405억 원대였던 국내 유산균 시장은 2013년 804억 원에서 2015년 1579억 원으로 네 배 이상 커졌다. 최근 식품업계에서는 빵, 초콜릿, 우유뿐만 아니라 건강기능식품 등 유산균을 활용한 다양한 제품을 선보이고 있으나 감칠맛을 내는 유산균을 발견한 것은 이번 대상의 연구가 처음이다.
◇ 롯데지알에스, 글로벌원정대 7기 활동평가회 개최
롯데리아를 운영하는 롯데지알에스가 대학생 마케팅 프로그램인 '2017 글로벌원정대' 최종 활동 평가회를 개최했다. 올해로 7년째 운영 중인 글로벌원정대는 대학생 재능기부 및 자율 봉사 운영을 주제로 약 3개월간 국내·외 사회공헌 활동을 기획하고 실행했다.
대학생 3인 1조로 구성된 15팀의 대학생들은 5월부터 서울, 부산, 대구 등 지역별로 팀을 나눠 장애인 복지관, 노인 및 아동 복지 센터를 방문하여 봉사활동을 펼쳤다.
베트남 호치민에 위치한 고향아동센터에 롯데리아 현지 직원 및 호치민 대학 한국어과학생들과 함께 국내에서 자선 바자회를 통해 모은 수익금을 전달했으며 대학생별 재능을 살려 벽화 그리기, 미술교실, 태권도 시범, 요리 봉사 등 개인별로 가진 재능을 토대로 자원 봉사를 펼쳤다.
이날 글로벌원정대 7기 활동평가회에서는 그 간의 활동에 대한 리뷰와 감사장을 전달하고 우수 활동자를 선발해 장학금을 지급했다.
동원F&B가 '쿨피스톡 레몬콜라'를 출시했다. 이 제품은 발효유 '쿨피스'의 특징 요소인 유산균을 콜라에 담아 건강함을 더했다. 유산균을 더한 콜라는 '쿨피스톡 레몬콜라'가 국내 최초다. 착향료를 넣어 맛을 내는 일반 콜라와 달리 실제 레몬 과즙을 담아 신선하고 상큼하다.
기존의 '쿨피스톡' 제품은 흰색 용기에 담겨있는 반면 '쿨피스톡 레몬콜라'는 자연스럽게 콜라를 연상할 수 있는 검은색 캔으로 고급스러움을 강조했다. '쿨피스톡'은 기존 쿨피스의 부드럽고 달콤한 맛은 그대로 유지하되 탄산을 첨가해 청량감과 시원함을 더했다. 중량은 350ml 가격은 1200원이다.
◇ 롯데주류, 마주앙 화이트 파우치 출시
롯데주류가 바캉스 시즌을 맞아 치어팩 형태의 와인 '마주앙 화이트 파우치'를 출시한다. '마주앙 화이트 파우치'는 치어팩(Cheer Pack, 주머니 형태의 몸체에 돌림 마개를 만들어 넣은 용기)을 적용해 휴대성을 높인 제품으로 마주앙 레드 파우치에 이어 두 번째로 선보이는 파우치 형태의 미니 와인이다.
'마주앙 화이트 파우치'는 여름철 휴가지 야외활동에서의 휴대성을 극대화하고 1인 가구와 혼술 트렌드를 반영해 250ml의 소용량으로 출시됐다. 가격은 2310원.
샤도네이(Chardonnay) 품종을 활용한 화이트 와인으로 풍부한 열대과실 류의 향과 입안에 감도는 산뜻한 맛이 특징이다. 입안에 감도는 적당한 산미와 달콤한 풍미가 어우러지며 모든 음식과 두루 잘 어울린다. 해산물 요리, 디저트 류와의 조화가 탁월해 휴가철 여행지 바캉스 테이블에서 즐기기 제격이다.
◇ CJ제일제당 '식품안전상생협회', 여름철 식품안전 강화 나선다
CJ제일제당이 중소기업과의 상생 생태계 조성을 위해 설립한 재단법인 '식품안전상생협회'이 지난 3일, 경기도 의왕시 식품산업협회 교육장에서 중소기업을 대상으로 식품안전 노하우를 공유하는 교육활동을 진행했다.
여름을 맞아 대기업의 품질 관리 노하우를 중소기업과 공유한다는 취지로 마련된 이날 교육에는 약 30여 개 중소 식품기업의 안전 및 품질관리 담당자들이 참석했다.
참석자들은 냉장·냉동 식품 등의 여름철 품질 안전 중점사항 및 관리 기술과 함께 원재료 보관, 가공, 생산, 유통 등 전 과정에 걸쳐 적용되는 CJ제일제당의 품질관리 노하우 등을 교육받았다. 이번 교육을 계기로 대기업과 중소기업간 활발한 정보 교류가 이뤄졌다는 평가다.
하반기에는 대학생들을 위해 강연회 형식의 식품안전교육도도 진행할 예정이다. 식품공학전공 대학생들이 식품업체 취업전, 식품안전을 담당하는 직무에서 갖춰야 할 지식과 해당 직무의 중요성 등을 배울 수 있는 기회가 될 전망이다. 협회측은 현장 실무자가 직접 경험한 사례 위주의 스토리텔링 콘서트 형식으로 강연을 진행할 계획이다.
식품안전상생협회는 지난 2014년 설립된 국내 최초의 식품안전 관련 비영리 재단법인이다. 2만여 개가 넘는 국내 식품기업중 대다수가 임직원20명 이하 규모로 인력∙자금면에서 체계적인 품질 관리에 어려움을 겪고 있는 상황에서 품질안전지도, 식품안전교육, 학술토론행사, 분석관련지원, 신제품개발지원 등의 활동을 통해 CJ제일제당의 협력사뿐 아니라 일반 중소기업에 식품안전 노하우를 전수하고 있다.
◇ CJ프레시웨이, '건강 도시락'으로 고객사 임직원 식습관 개선 성공
CJ그룹의 식자재 유통 및 단체급식 전문기업 CJ프레시웨이가 한양대구리병원 임직원들을 대상으로 진행한 '건강 도시락 프로젝트'가 참가자들의 건강한 변화를 이끌어내며 호평을 받았다.
CJ프레시웨이는 지난 3월부터 총 12주간 한양대구리병원 임직원 51명을 대상으로 매일 점심마다 한 끼 열량 500㎉ 미만, 소금 3g 이하의 건강 도시락을 제공하는 프로젝트를 진행했다. 그 결과 참가자들은 평균 3.8kg의 체중감소와 3.9%의 체지방율 감소를 보였으며 근육량은 평균 2.6kg 향상됐다.
CJ프레시웨이는 이 기간 동안 영양교육, 1인 1종목 운동요법 교육, 개인별 맞춤 식단 구성, 정기적인 체지방 측정 등 참가자 스스로 건강 관리를 지속할 수 있는 다양한 프로그램을 함께 제시했다. 전담 영양사들이 참가자들의 하루 식단을 작성한 '식단 일기'를 꼼꼼히 확인하며 식단을 평가하고 지도해주는 서비스도 제공했다.
CJ프레시웨이는 직원식을 운영하고 있는 대학병원이나 종합병원 등을 대상으로 관련 프로젝트를 확대 운영할 계획이다.
◇ 구스 아일랜드 대표 맥주 '구스 IPA', 전국 1천여개 GS25 입점
미국 시카고를 대표하는 프리미엄 크래프트 맥주 브랜드 '구스 아일랜드'가 전국 1000여개 GS25 편의점에 입점한다. '구스IPA'는 알코올 도수 5.9%, 용량 355ml, 가격은 5800원이다.
크래프트 맥주의 편의점 진출이 활발해지는 가운데 프리미엄급 수제 맥주 입점으로는 '구스 아일랜드'가 이례적이다. 업계에서도 이번 편의점 입점을 계기로 '편맥(편의점 맥주)'의 고급화에 대한 기대감을 높이고 있으며 전문 펍에서 맛볼 수 있는 프리미엄 크래프트 맥주를 가까운 편의점에서 손쉽게 접할 수 있게 돼 제품 선택의 폭을 넓혔다는 평이다.
미국 수제맥주 1세대 브랜드 구스 아일랜드는 작년 5월 국내 출시 이후 개성 있는 맛과 풍미, 소비자와 호흡하는 다양한 문화행사를 통해 매니아 층까지 형성된 크래프트 맥주 브랜드로 자리 잡았다.