마블링 함량 10%↑ … 토종 제주흑돼지 '난축맛돈' 시장 넓힌다

농촌진흥청은 제주 토종 흑돼지에 기반한 흑돼지 품종 '난축맛돈'의 국내 시장 확대에 나선다고 18일 밝혔다. 생산부터 유통, 소비까지 연결하는 산업화 체계를 구축해 국산 흑돼지 경쟁력을 높이겠다는 계획이다. 

난축맛돈은 제주재래흑돼지의 육질 특성과 흑모색 유전자를 유지하면서도 산업적 생산성을 높이기 위해 개발한 품종이다. 난축맛돈은 난지축산연구센터에서 만든 맛있는 돼지(돈)라는 뜻이다. 

난축맛돈 산업화는 사육 농가와 유통업체, 대학, 연구기관이 참여한 난축맛돈연구회를 중심으로 추진하고 있다. 현재는 보급 확대에 따른 품질 균일성 유지와 품종 가치 보호를 위해 생산·유통·소비 전 단계에 관계자가 참여해 사양관리와 번식, 출하 기준을 공유하고 현안에 공동 대응하고 있다.

2019년 제주 지역 1곳에 불과했던 사육 농가는 지난해 기준 전국 14곳(제주 12곳, 내륙 2곳)으로 늘어났다. 특히 지난해에는 경남 산청 농가에 종돈 113두 보급을 시작으로, 제주 중심이었던 난축맛돈 사육이 내륙 지역으로 확대됐다. 

난축맛돈 소비 식당은 2019년 2곳에서 지난 2월 기준 68곳으로 늘어났다. 또 사육·번식·출하 기준을 공유하고 도축·가공·유통을 연계한 품질 관리 체계를 구축했다. 유통 분야에서는 네이버 스마트스토어, 마켓컬리 등 온라인 판매망을 통해 소비자의 접근성을 확대했다. 

난축맛돈은 고기 내 근내지방(마블링) 함량이 평균 10% 이상으로 일반 돼지(1~3%)보다 높아 고기가 부드럽고 풍미가 뛰어나다는 평가를 받고 있다.

고기의 붉은 정도를 나타내는 적색도 평균이 12.35로, 일반 돼지(6.5~8.5)보다 높아 고기 색이 선명해 기존 저지방 부위도 구이용으로 활용할 수 있다. 

외식업계에서는 가브리살, 등심, 삼겹살 등을 함께 즐길 수 있도록 정형한 돈마호크가 등장하는 등 삼겹살과 목심 중심이었던 돼지고기 소비 방식에도 변화가 나타나고 있다. 

사육·유통 경제성 분석에서도 높은 결과를 보였다. 제주흑돼지와 같은 출하 규모(2500두)를 기준으로 연간 약 2억3000만원의 추가 수익이 발생하는 것으로 나타났다. 

난축맛돈 농가의 사육 성적을 분석한 결과, 평균 도체중(도축 후 무게)은 80.8kg, 등지방 두께는 20.4mm 수준으로 나타났다. 축산물품질평가원 자료(2023년)에서도 1등급 이상 출현율이 일반 흑돼지보다 높게 나타났다. 

조용민 농진청 국립축산과학원장은 "제주재래흑돼지의 맛의 장점은 살리면서 농가에서 실제로 키울 수 있도록 성장과 번식 같은 생산성도 함께 갖추도록 연구와 현장 검증을 거쳐 만든 국산 흑돼지 품종"이라고 설명했다. 

농진청은 난축맛돈 산업화를 더욱 확대하기 위해 생산 기반 확대와 품질 관리 강화를 함께 추진할 계획이다.

현재 평균 10마리 수준인 새끼 돼지 수를 13마리까지 늘리고, 평균 190일인 출하 일령을 185일로 줄이는 것을 목표로 번식 능력이 우수한 모계 계통과 육량 특성이 뛰어난 부계 계통을 육성할 계획이다. 자돈(새끼 돼지) 유전자 분석을 통해 난축맛돈 품종 여부를 확인하고, 유통 과정에서 품종 신뢰도를 높일 예정이다.  

조 원장은 "난축맛돈은 우리 고유 가축 자원을 산업 현장과 소비 시장으로 연결한 대표적인 연구 성과"라며 "앞으로도 농가에는 새로운 소득 기회를, 소비자에게는 믿고 선택할 수 있는 국산 흑돼지고기를 제공할 수 있도록 산업 기반을 확대해 나가겠다"고 밝혔다.