[Daily New호텔] 서울신라호텔, 롯데호텔제주, 한화호텔앤드리조트 外

◇ 국내 하얏트 5개 호텔, 글로벌 요리 경연 캠페인 참여 

하얏트 호텔 앤 리조트가 주최하는 '더굿테이스트시리즈' 글로벌 캠페인의 아시아 태평양 지역 본선 진출을 놓고 지난 1일 국내 5개 하얏트 호텔의 셰프가 한자리에 모여 경연을 펼쳤다. 3년전 미국에서부터 시작된 '더굿테이스트시리즈' 캠페인은 하얏트 호텔 내 젊고 유능한 요리 인재를 발굴하고 그 과정을 지역사회와 공유하며 식음료 산업을 이끄는 호텔브랜드로 굳건히 자리하는데 그 목표가 있다. 

지난 6월 중 각 호텔에서 경연을 통해 뽑힌 다섯명의 셰프는 홍콩에서 개최되는 아시아태평양지역 본선 진출을 위해 1일 그랜드 하얏트 서울에 모였다. 그랜드 하얏트 서울에서는 322 소월로 레스토랑의 오세봉 셰프, 파크 하얏트 서울 코너스톤의 김형진 셰프, 그랜드 하얏트 인천의 이건진 셰프, 파크 하얏트 부산의 다미앙 셀므 셰프, 하얏트 리젠시 제주의 김대근 셰프가 경연에 참여했다.

이날 각 심사위원의 평가점수를 합산한 결과 파크 하얏트 부산의 다미앙 셀므 셰프가 총점 1위로 아시아태평양 본선에 진출하게 됐다. 그의 요리는 한국인이 사랑하는 자연송이를 무스라는 색다른 형태로 선보이되 버섯의 풍미를 살렸고 다소 퍽퍽할 수 있는 폭립 돼지고기를 최상의 온도로 잘 익혀내 고기의 결을 부드럽게 살렸다는 평가를 받았다. 

◇ 밀레니엄 서울힐튼 이태리 식당 '일폰테', 아스파라거스 특선 선봬

밀레니엄 서울힐튼 이태리 식당 일폰테에서는 중세시대 프랑스 왕실에서 즐겨먹던 채소인 아스파라거스를 주재료로 한 코스요리를 맛볼 수 있는 '쇠고기와 화이트 아스파라거스 특선'을 9월 한 달 간 선보인다.

아스파라거스는 그리스, 로마시대부터 먹기 시작한 서양의 고급 채소이며 단백질, 탄수화물, 칼슘, 인, 비타민 A, B, C, 아미노산의 함량이 풍부하다. 화이트 아스파라거스는 그린 아스파라거스에 비해 쓴맛이 덜하고 숙련된 조리장의 손을 거쳐 요리되면 특유의 아삭함과 부드러운 맛이 일품이다.

'화이트 아스파라거스 특선'은 1인 10만5000원이며 메뉴로는 화이트 아스파라거스와 새우 전채, 화이트 아스파라거스 크림 스프, 화이트 아스파라거스를 곁들인 관자구이, 쇠고기 안심과 화이트 아스파라거스, 마스카포네 크림과 구운 파인애플, 커피 또는 차를 즐길 수 있다.