[대박집] "33년 수학 가르치다 건강떡에 도전"

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  ▲ '매일손으로빚는떡' 이두래 대표ⓒ윤희성 기자

  
  

이두래 대표는 "프랜차이즈 떡집에서도 매일 본사에서 보내 준 재료로 떡을 만들었다. 하지만 그 재료가 어디서 온 재료인지 분명히 알 수 없었다. 최근 사람들이 빵이 아닌 떡을 선호하게 된 이유는 건강식이라는 이유다. 건강한 재료가 납품되고 있는지 검증할 수 없었다. 본사에서는 일부 재료에 대해서는 설명도 하지 않았다"고 말했다.

이두래 대표가 만드는 떡에서 가장 중요한 덕목은 건강이다. 공장에서 납품을 받아 쓰는 대부분의 떡집과 차별을 두기 위해 떡 안에 들어가는 앙금을 직접 연구해 만들었다. 

▲ '매일손으로빚는떡' 이두래 대표가 집접 만드는 앙금. 왼쪽 노란색이 녹두와 치즈를 섞어 만든 앙금이고 오른쪽은 팥 앙금이다ⓒ윤희성 기자

"떡의 맛을 좌우하는 팥 앙금을 만드는 일이 가장 힘들었다. 팥 앙금은 대부분 대형 공장에서 만든 것을 사서 사용하고 있는 떡집들의 현실을 이해할 수 있었다. 하지만 지나치게 단 공장 팥 앙금을 대체할 만한 앙금을 결국 완성했다. 똑같은 팥 앙금을 쓰면 맛이 똑같다. 달지 않고 건강한 팥 앙금은 금방 손님들에게 소문이 났다. 스스로 팥 앙금을 만드는 일은 공장에서 만든 제품을 사서 쓰는 것에 비해 많은 시간과 비용이 많이 들었다. 하지만 건강한 손님들이 이미 제가 만든 팥 앙금에 팬이 된 상태라 이제는 그만둘 수도 없다. 저 같이 떡을 좋아하는 사람들의 건강을 위해서라도 계속 직접 앙금을 만들 것이다." 이두래 대표의 떡은 톡톡 튄다. 녹두와 치즈를 섞은 앙금으로 만든 '치즈떡'도 인기다. 치즈떡은 호박으로 색을 내 노랗다. 

▲ '매일손으로빚는떡' 이두래 대표가 만든 연잎밥, 밤, 대추, 잣 연근 등 견과류가 많이 들어가 식사대용으로 인기다ⓒ윤희성 기자

'매일손으로빚은떡'의 인기상품은 의외로 떡이 아니다. '연잎 밥'이 가장 인기 있는 제품이다. 말려서 차로도 마시고 쌈으로 먹기도 하는 연잎을 이용해 만든다. 찹쌀을 쪄서 대추, 잣, 밤, 연근 등을 같이 넣고 싸서 냉동을 한 뒤 손님들에게 제공하고 있다. 플라스틱 용기에 넣어 냉동한 상태로 판매하는 데 개당 4,000원이다. '연잎 밥'은 일반 떡집에서는 만들지 않는 메뉴로 이두래 대표의 '매일손으로빚는떡'의 대표 상품이 됐다.