관악구 삼성전통시장 "80년대 추억도 함께 팔아요"

“곰탕은 별것 없어 좋은 재료를 잘 끓이면 그뿐이야.” 박 사장의 말대로 재료가 정직하게 들어가 여름 보양식으로도 손색없다. 한 수저 뜨면 ‘국물 반 고기 반’ 일만큼 푸짐하다. 곰탕에 사용하는 소머리는 물론 쌀과 배추, 고춧가루 등의 모든 식 재료를 국내산만 고집한다. 다른 메뉴인 '해물굴파전'은 굴, 오징어, 조갯살, 등 다양한 해산물을 가득 넣고 두껍게 부쳐내 씹을수록 고소하고 바다 내음이 한 가득이다. 

▲ 건강한 죽 대표 메뉴 삼계 전복죽은 향긋한 인삼 향관 고소한 전복 맛이 일품이다.

삼성동 시장 삼거리에서 약 200m 거리 골목에 자리 잡은 죽 전문점 '건강한 죽'은 젊을 새내기 사장 문희웅 씨가 운영하고 있다. 

▲ 건강한 죽 문희운 사장

“죽은 재료가 단순해 기교를 부릴 여지가 없이 정직한 음식이다.” 문 사장의 말이다. 실제로 이 집의 죽을 먹어보면 기본에 충실해 마치 집에서 만든 듯한 친근함을 느낄 수 있다. 이집 대표 메뉴인 삼계 전복죽은 전복과 닭 가슴살을 넣은 보양 죽이다. 

▲ 삼계 전복죽은 전복이 가득 들어 한입만 먹어도 건강해지는 느낌이다.

주문을 받으면 살아 있는 활전복을 시장에서 바로 구입해 요리해 신선한 전복 내장의 맛을 느낄 수 있다. 모든 죽은 간이 전혀 되어있지 않아 다소 심심하게 느껴질 수 있는데 함께 제공되는 밑반찬과 같이 먹으며 간을 맞추면 된다. 죽의 종류에 따라 닭 육수, 멸치육수, 바지락 육수를 사용해 조미료를 사용하지 않아도 감칠맛이 일품이다.

삼계전복죽 11,000원, 굴죽, 소고기채소죽, 팥죽 5,000원, 양배추죽, 브로콜리달걀죽, 감자죽, 홍합죽, 4,500원

▲ ⓒ전라도식 홍어 무침은 새콤한 맛에 톡 쏘는 맛이 여름철 잃어버린 입맛을 찾아준다.

삼성동 시장 한가운데 자리한 전주집은 일대에서 유명한 반찬집이다. “맛의 비결? 전라도의 맛 아니겠어요?” 김옥자 사장의 말이다. 

▲ ⓒ전주집 김옥자 사장

김 사장은 내 가족이 먹는 음식을 만든다는 생각으로 식재료의 신선도를 위해 매일 시장에서 직접 재료를 골라 음식을 만든다. 홍어무침의 홍어를 제외한 모든 재료는 국산을 사용해 가정에서만 맛볼 수 있는 친근한 맛이다. 대표 메뉴인 전라도식 홍어 무침은 새콤한 맛에 톡 쏘는 식감이 여름철 잃어버리기 쉬운 입맛을 되찾아 준다. 다른 메뉴인 겉절이는 국내산 고춧가루와 추자 멸치젓을 이용해 맛을 낸다.  배추의 단맛과 젓갈의 깊은 맛이 일품이다.