"2천원으로 맛집 경험"… CJ제일제당 '고메 함박', 가성비로 외식 잡는다

"멀리까지 찾아가서 몇 시간씩 줄 서야 하는 맛집, 번거로우시죠? 단돈 2000원이면 집에서도 고급스러운 고메 함박 스테이크를 맛 볼 수 있습니다. 고메는 집에서 맛보는 고급 외식을 지향합니다."

CJ제일제당이 '고메 함박스테이크'로 전국의 맛집에 도전장을 냈다. 비싼 돈 주고 멀리 맛집을 찾아가는 수고 대신 '고메 함박스테이크'를 사 먹어 보라고 자신있게 권했다.

뉴데일리경제는 지난 26일 CJ제일제당 인천냉동식품공장을 찾아 '고메 함박스테이크'가 생산되는 라인을 둘러보며 그 자신감의 원천을 직접 들여다봤다.

인천냉동식품공장은 CJ제일제당 최고의 인기 제품인 '비비고 왕교자'가 탄생한 곳으로 CJ제일제당만의 기술력과 노하우, 설비 등이 집약돼 있다. '고메 함박스테이크'는 '비비고 왕교자'와 생산 라인은 다르지만 한 지붕 아래서 아이디어를 주고 받으며 함께 성장하고 있었다. 

'고메 함박 스테이크'는 기존의 냉동 함박 스테이크 생산 방식에서 완전히 탈피하는 것에서부터 개발을 시작했다. 외식 수준의 프리미엄급 메뉴를 그대로 구현한 차별화된 '맛'을 찾기 위한 과감한 선택이었다.

함박 스테이크에 들어가는 재료 손질부터 반죽, 성형, 굽기, 냉각, 소스까지 모든 부분에 있어 기존 냉동제품과는 완전히 다른 방식을 택했다. 

기존 냉동 스테이크 제품은 대부분 육즙이 손실되거나 고기 식감이 퍽퍽해지는 등 맛과 품질이 상대적으로 떨어져 소비자 불만이 많았다. 제조과정에서 원재료인 고기가 1차로 고온 처리 되고 소비자가 조리하면서 또 열을 가하기 때문에 육즙이나 품질을 그대로 보존하기가 힘들기 때문이다.

이에 CJ제일제당은 풍부한 육즙을 살리기 위해 고기를 갈지 않고 큼직하게 썰어 넣었다. 풍부한 육즙과 식감을 극대화하기 위해 제품의 겉과 속을 구분해 만드는 신기술을 처음으로 적용했다. 만두피가 만두소를 감싸듯이 함박 스테이크의 겉과 속 반죽 배합비를 달리해 육즙의 손실을 막아주는 보호막을 만든 것. 반죽의 배합을 2개로 따로 만드는 성형기는 일본에서 14억원에 들여왔다. 

짧은 시간에 고온으로 가열하는 공정으로도 차별화했다. 230도 이상의 높은 온도에서 빠르게 표면을 익혀 겉은 단단하고 바삭한 식감을 만들고 속은 육즙과 재료 고유의 맛 성분을 가둬 손실되지 않게 했다.

달궈진 돌판에 구워먹는 스테이크 메뉴 원리를 응용해 제조공정을 설계했다. 겉은 바삭하면서 안은 부드럽고 촉촉한 고메 함박 스테이크의 비결이 여기에 숨어있다. 스테이크를 올리는 순간 표면 수분이 증발해 겉은 빠르게 익으면서도 속은 육즙이 풍부하게 있어 부드럽고 촉촉한 식감을 느낄 수 있었던 특징을 기술로 구현한 것이다. 

2번의 오븐 구이가 끝난 '고메 함박 스테이크'는 직화로 불맛을 입힌 뒤 급속 냉각 과정을 거쳐 완제품으로 탄생한다. 기존 냉동 함박 스테이크 제품은 소스를 일체형으로 만들었지만 '고메 함박스테이크'는 데미그라스 소스를 별도 포장해 고기와 소스 맛이 섞이는 단점을 해결했다. 

'고메 함박스테이크' 한 팩에 4개의 함박스테이크(320g)와 4봉지의 소스(220g)가 들어있다. 가격은 7980원으로 개당 약 2000원 꼴. 조리는 전자레인지에 2분 30초만 돌리면 된다. 프라이팬에 조리할 경우 고기가 다소 퍽퍽해지고 육즙이 빠질 수 있기 때문에 전자레인지 조리를 추천한다.