[젊어진 급식] 안은민 삼성웰스토리 프로 "'런던베이글·몽탄' 먹으러 일찍 출근해"

코로나19 팬데믹으로 주저앉았던 단체급식시장에 새 바람이 불고 있다. 올해 엔데믹 전환에 이어 고물가 기조까지 지속되며 구내식당 이용객이 급속도로 늘어나는 추세다. 연령층도 젊어지고, 취향도 다양해졌다. 급식업계도 이에 발맞춰 기존 틀을 깨고 성장을 위한 본격적 변화에 나서는 모양새다. <편집자주>

"고객들이 '구내식당에서 이런 메뉴까지도 즐길 수 있다'는 생각이 들 수 있도록 다른 곳에서 경험할 수 없었던 새로운 식음경험과 즐거움을 주고 싶습니다".

안은민 삼성웰스토리 FS상품개발그룹 프로는 구내식당을 찾는 이들에게 특별한 경험을 선사해야 살아남을 수 있다며 고객 경험의 중요성을 강조했다. 

이를 위해 삼성웰스토리는 인기 F&B브랜드를 선제적으로 발굴하고 전략적 제휴를 추진하는 FS상품개발그룹을 출범시켰다. 이 조직에선 구내식당을 찾는 고객을 위해 F&B 브랜드와의 협업을 추진하거나 계절에 맞는 시즌성 메뉴 프로모션을 기획한다. 

안 프로는 최근 뉴데일리와 진행된 인터뷰에서 F&B브랜드와 협업하게 된 배경에 대해 "최근 MZ세대를 중심으로 화제를 모으는 트렌디한 F&B브랜드가 증가함에 따라 고객들이 가까운 구내식당에서도 손쉽게 해당 상품들을 경험할 수 있도록 하기 위함"이라면서 "현재 테이크아웃 형태로 제공되는 브랜드뿐 아니라 다이닝 형태의 외식 브랜드와의 협업도 진행하고 있다"고 말했다.

최근 기업 내 구내식당 점심 풍경이 빠르게 바뀌고 있다. 몇 가지 식단으로 정해져 있던 점심 메뉴가 늘어나면서 매일 입맛대로 골라 먹을 수 있게 됐다. 특히 유명한 F&B브랜드까지 구내식당에서 만날 수도 있다. 

삼성웰스토리 역시 지난 3월부터 스타 셰프가 사내 식당을 직접 방문해 셀럽테이블의 메뉴를 제공하는 이벤트를 마련한 데 이어 런던베이글 뮤지엄, 노티드도넛, 밀도 등 디저트 카페의 메뉴 팝업스토어를 선보이며 화제를 모았다.

평소 오픈런(개장 전 줄을 서는 것)을 해도 맛보기 힘들었던 인기빵집이 구내식당에 등장하면서 일일 물량이 떨어지기 전에 맛을 보려는 직원들로 북새통을 이룬 것.