[인터뷰] "소화가 힘든 분들도 먹을 수 있는 빵을 만드는 것이 목표"

별 다를 것 없는 겉모습이지만 한 입 베어 무는 순간 다시 내려다보게 되는 빵. 지난 27일 찾은 ‘모찌모찌브레드’ 1호점은 비 오는 옥수동 작은 골목 정경의 한켠을 차지하고 있었다. 익숙한 식빵 냄새가 코에 와 닿을 때쯤 곱게 자리 잡은 빵들이 눈에 띄었다. 치장하지 않은 본모습 그대로의 빵들이지만 그 맛은 특별했다. 빵을 싫어하던 '제빵맨' 아내가 먹는 유일한 빵. 얼마 전 축복처럼 찾아와준 내 아이가 먹을 빵을 만들고 싶다던 초보아빠. 뉴데일리가 최수민 대표를 만나 옥수동 모찌모찌브레드의 성공 스토리를 들었다.

이날 매장에서 만난 최 대표는 상기된 표정으로 "요즘 잠을 잘 못 잔다"고 말했다. 지난해 8월 처음 문을 연 모찌모찌브레드는 1년이 지난 지금, 가맹사업 시작을 목전에 두고 있다. 다음달 1일 가맹설명회를 앞둔 최 대표의 말 속에는 브랜드에 대한 자부심이 깃들어 있었다.

모찌모찌 브레드는 탕종빵 브랜드다. 익반죽을 이용해 글루텐 형성을 억제시킨다. 일반적으로 빵을 먹으면 소화가 잘 안되는 이유가 이 글루텐이다. 그러다보니 소화가 힘든 어르신들과 아이들을 위한 빵으로 입소문이 났다.

최 대표는 "탕종빵은 떡과 같은 식감을 가지고 있어서 이름도 그 식감을 가장 잘 이미지화할 수 있는 '모찌모찌'로 지었다"며 "가장 중요시 여기는 것은 소화를 용이하게 해 소화가 힘든 사람들이 빵을 편안하게 먹을 수 있도록 하는 것"이라고 설명했다.